Le café
Ce café 100% arabica biologique et équitable en provenance d’Honduras est un café harmonieux avec des notes fruitées et épicées.
La coopérative
Cet Arabica du Honduras provient de l’Asociación de Productores de Café San Pedro Copan Certificados Sociedad qui compte environ 49 membres dont 8 femmes.
À l’origine de cette coopérative , nous trouvons la famille Alvarado (4 générations de caféiculteurs).
La mise en place d’une culture biologique et équitable permet une meilleure qualité de vie.
Región de production Copan, San Pedro, Yanuera
En septembre 2018, les frères Alvarado Mejía, avec un groupe de producteurs de la municipalité de San Pedro Copan et des environs, prennent la décision de créer une organisation avec pour objectif principal de donner une tournure différente à la production et à la commercialisation de cafés, à travers la vente de cafés différenciés, certifiés et en micro-lots, qui s’appellerait l’association des producteurs de la municipalité de San Pedro de Copán certifiés « APROSANPCC ». En janvier 2019, APROSANPCC a commencé ses opérations sur un marché concurrentiel du café certifié et des cafés de spécialité, avec un effectif de 31 partenaires et les partenaires ont commencé les processus de certification, obtenant les labels de qualité Biologique et Commerce Equitable dans laquelle compte actuellement 71 coopérateurs qui se consacrent à la production et à la commercialisation du café.
La torréfaction
Torréfacteur depuis 1945, Les Cafés Chapuis à Saint Etienne (42) entreprise familiale a toujours eu pour priorité le respect et la qualité de ses produits. S’orienter vers des cafés issus de l’agriculture biologique et le commerce équitable est devenu une évidence, si nous voulons préserver le produit, il faut cultiver des cafés de qualité sans pesticides et préservez les conditions de vie et de travail des producteurs.
Une fois les grains sélectionnés, ils sont torréfiés dans l’atelier de Saint-Étienne. Ici, dans un lieu chargé d’histoire et de savoir-faire dans lequel le maître-torréfacteur ajuste minutieusement la température et la durée pour révéler pleinement les caractéristiques uniques de chaque origine ; il s’agit alors d’une torréfaction dite « à l’ancienne ». Il s’agit d’une torréfaction lente qui dure 20 minutes et monte à une température comprise entre 190°C et 210°C. Cette méthode permet de respecter le grain et de restituer tous ses arômes, allant des notes florales et fruitées aux nuances plus profondes de chocolat, de noisette et de caramel.
Chez Café Chapuis, chaque lot est torréfié séparément pour respecter l’identité propre des différentes variétés de café. Ce travail de haute précision combiné à la passion du produit a permis de remporter plusieurs récompenses.
